Galette des rois

Histoire : une origine antique ?

Cette journée au sein de notre association renvoie d’une certaine manière àla quête des Rois-Mages. Mais qu’en était-il, en fait ? Le réconfort après une bonne randonnée ?
Melchior, le premier, offrit de l’or àl’enfant parce qu’il était roi, Gaspard de l’encens parce qu’il était dieu et Balthazar de la myrrhe (sorte de pâte épicée) parce qu’il était homme. La question est donc toujours : quid de la galette et des fèves...?

L’Epiphanie, c’est l’"apparition", le "renouveau" : les jours s’allongent depuis la fin décembre, et les Romains fêtaient làles Saturnales. Pendant cette période ils rappelaient le règne mythique du dieu Saturne, sous lequel il n’y avait pas de différences sociales. Durant trois jours, tous les habitants de Rome (riches, pauvres, esclaves...) vivaient alors sur un pied d’égalité. Dans les maisons, on tirait au sort, au moyen d’une fève, un roi des Saturnales qui dirigeait les banquets et assurait notamment la distribution équitable du vin.

L’origine de la galette est plus obscure. Elle apparaît en France au cours du Moyen-Age, sans qu’on sache si elle contenait déjàla fève. La frangipane aurait une valeur symbolique : « L’amande possède des vertus d’immortalité. Il est presque impossible de trouver des douceurs lors des rituels religieux dont l’amande serait exclue. Ouvrir l’amande, la manger, signifie découvrir et participer àun secret ». Pendant la Révolution française, elle aurait été vainement abolie (àcause de son origine soi-disant chrétienne), puis transformée en "Gâteau de la liberté"... Ce serait en 1874 qu’un boulanger aurait remplacé les fèves par des santons en porcelaine.

Une recette de galette des rois !

La recette que je vous mets ici n’est bien évidemment pas la recette traditionnelle. Réservons-la ànos boulangers, dont on peut attendre un travail plus fin. Celle-ci est simple àréaliser chez soi :

Ingrédients :

• 500 g de pâte feuilletée
• Pour la crème frangipane :
  • 120 grammes de poudre d’amande
  • 150 grammes de sucre
  • 100 grammes de beurre
  • 3 oeufs
• Pour la déco :
• 1 jaune d’Å“uf
• 1 fève (facultatif)
• Sirop à16° (facultatif)

Préparation

1. Abaissez la moitié de la pâte feuilletée.
2. Préparer la crème frangipane : mélangez la poudre d’amandes et 100 g de sucre, incorporez le beurre en pommade, puis les oeufs entiers un àun. Lissez, puis étalez la frangipane sur le disque de pâte en laissant libres 2 cm au bord. Battez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en légèrement le bord.
3. Placez la fève. Dorer au jaune d’Å“uf tout autour.
4. Après avoir abaissé un second morceau de pâte feuilletée, le poser sur la première abaisse. Appuyer sur le pourtour de la crème frangipane pour bien faire adhérer les deux morceaux de pâte.
5. Dorer toute la surface au jaune d’Å“uf. "Vous pouvez dessiner avec le dos d’un couteau d’office en traçant des courbes ou des rainures."
6. Enfourner àfour chaud 180-200°C.
7. La pâte feuilletée commence àcuire et àgonfler. Sa surface commence également àdorer. La galette est cuite lorsque le dessous de la pâte est cuit. Pour vérifier sa cuisson, soulever le bord de la galette avec une palette assez large.